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如何進行HACCP驗證和評審
發布時間:2017-08-25   點擊數:1411

 保證HACCP計劃的有效性、適宜性和充分性,確保HACCP體系發揮控制食品安全的作用,需定期對HACCP計劃進行驗證和評審。

一、目的

    保證HACCP計劃能夠將可能發生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。

二、時機

    HACCP計劃必須每年至少驗證評審一次,同時當有影響危害分析或HACCP計劃的變化發生時,也需隨時重新評估。
    包括:
    1) 改變或添加新成分
    2) 修改配方
    3) 新設備
    4) 新包裝
    5) 新的生產過程
    6) 預期的消費群體和消費方式改變

三、如何進行驗證和評審

    每年的驗證和評審,應包括對食品安全系統的完整審查,以驗證工廠的HACCP計劃和前提方案是否遵循了書面要求。需提前準確編寫重新驗證評審計劃。

    熟悉新的法律法規和標準要求的變化,了解同行業技術發展最新動態。這些變化可能會對所確定的危害或限制產生影響,進而影響關鍵控制點的確定。因此,需確保已將這些更改正確納入新的HACCP計劃和支持性文檔之中。

四、內容

    1、文件評審

    查看所有書面HACCP計劃、SSOP和相關的前提計劃,進行驗證和核查準確性。所有的記錄都必須經過審查,以確保這些記錄都滿足計劃的要求。

    仔細閱讀每個計劃,并確認這些計劃對企業當前的操作和實踐進的總結是否準確。確保所有流程圖與危害分析相關。

    工藝流程圖表示從接收原材料到成品運輸的整個生產過程。必須注意不要忽視過程的任何一部分,如返工、產品返回或輔助投入,例如水、冰和空氣。

    2、現場查驗

    需進行工廠審核,以驗證是否嚴格遵守HACCP計劃和準確記錄。

    進行工廠審核時,務必包括:
    1) 流程圖驗證,到現場核對流程。
    2) CCP監控審查
    3) CCP驗證要求
    4) 關鍵操作參數控制監測

    3、記錄評審

    對CCP記錄,SSOP記錄,PRP記錄和糾正措施記錄進行徹底審查。驗證書面計劃和記錄是否合規。

    查看產品所有檢測結果,包括產品成品檢測(內測、委外檢測、官方抽檢)、食品接觸表面檢測和環境檢測等,這些結果作為驗證過程的一部分,反映危害是否得到有效的控制。

    4、支持性文件

    完成所有CCP和關鍵操作參數的決策文件的填寫。這些文檔是HACCP計劃的支持性文檔的一部分。

    決策文件能夠獲取建立HACCP計劃的過程,包括用于識別危害、確立CCP和關鍵限值確定的證據。在決策文件中還應對相關的科學或監控支持文件進行概述,以便進行驗證。

    5、重新評估報告

    進行有效的HACCP重新評估還需對文件進行重新評估,制定評估報告,內容應包括對過程的總結以及對任何后續更改的重新評估。

    確保驗證工作表對CCP進行總結。包括關鍵限值和操作參數,以及工廠的具體目標。

五、驗證人

    重新評估可以由內部人員完成,但是,企業最好每年至少請第三方完成一次HACCP計劃重新評估。這有助于確保準確完成所有步驟并記錄。

    不同的視角可能會識別出一些重要的問題。這種做法可能有助于企業防止食源性疾病爆發,重大召回事件和監管不合格等問題。

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